方法

1. 将牛奶倒入锅中，加入氯化钙和稀释的柠檬酸。
   
   
2. 在炉子上加热牛奶至32°C，同时不断搅拌。当温度达到32°C(89°F)时，关火，加入稀释的凝乳酶搅拌。
   
   
3. 让牛奶凝固成凝胶状(25 - 30分钟)，然后把凝乳切成3厘米(1英寸)的方块。
   
   
4. 慢慢加热凝乳至42°C，同时轻轻搅拌。当它们摸起来又硬又有弹性时，将它们转移到一个有奶酪布内衬的滤锅中沥干。把乳清储存起来。
   
   
5. 将一壶水加热到70°C，准备一碗加盐的冰水(250克)
   
   
6. 从滤锅中取出250克凝乳，将其捣成细碎的块。加入奶油和盐，直到你有一个厚，湿，类似乳清干酪的馅料。这是你的布拉塔馅料。
   
   
7. 剩下的凝乳用舀水的勺子舀一把，放入热水锅中，直到凝乳略微融化。将凝乳拉伸至柔滑。如果拉伸效果不好，就增加水的热度。
   
   
8. 将融化的凝乳拉伸到一个平板上，用勺子将所需数量的布拉塔干酪填充到平板的中心。轻轻地把有弹性的床单边缘向上拉，在顶部捏一个结。
   
   
9. 轻轻地把布拉塔放入冰冷的盐水中。10分钟后就可以吃了。
   
   
10. 把布拉塔奶酪放在冰箱里，用2杯(500毫升)剩余乳清+ 1/8茶匙柠檬酸的溶液保存1周。你也可以把它放在一个密封的容器里冷冻1个月。
    
    注意:动作要快，凝乳要足够热，才能有效地密封在burrata馅料周围。